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粘度計進行測量的食�
文章出處�原創
作者：Lawson（洛尚中國）
人氣: 444
發表時間:2018/6/28 14:11:36
目前，比較常見的采用QTS質構儀進行測量的食品有以下幾類�
1、面制品－主要包括饅頭、面包、面條、餃子、餅干等�
例：用質構儀測量面包的硬度、彈性、粘聚性、粘著性、膠著性、咀嚼度等，然后再找出與感官評價的相關性，可以更客觀的評價面包的品質�
2、肉制品－主要包括肉糜、香腸、火腿、牛肉等�
3、奶制品－干酪、濃縮酸乳等�
4、凝膠－大豆蛋白凝膠、明膠等�
5、水�/蔬菜－蘋果、桃子、香蕉、柑橘、土豆等�
6、淀粉糊化特性－凝膠性、糊絲長度等�
例：淀粉糊化后，其糊粘度、凝沉性、抗剪切性都有了很大的變化，淀粉糊的粘韌性也是其中的一項，主要是通過淀粉糊絲的長度來測量的。質構儀可以采用獨特的探頭來測量淀粉糊的拉伸特性曲線，從此曲線可以計算糊絲的長度�
目前食品中應用質構儀，主要研究通過質構儀來找出感官評價與客觀評價之間的關系，相信通過質構儀的應用范圍越來越廣泛和研究的深入，越來越多的質構儀測試參數和感官指標會建立起來，極大的推動食品工業的發展�
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